Skorzystałam z przepisu podanego na stronie Moje Wypieki, zaś oryginał pochodzi z książki "Desery, od najprostszych po wykwintne" Pierra Herme. Dziękuję Dorotce, pierwszy przepis na ciasto z którego korzystam i będę korzystać. :-))
Składniki:
- 200 ml zimnej wody
- 14 g (1 łyżka) miałkiej soli
- 500 g dobrej jakości masła o temperaturze pokojowej
- 150 g mąki krupczatki
- 250 g mąki pszennej
Przygotowanie:
1. Wodę wlać do szklanki, dodać sól i mieszać, aż sól się rozpuści. W rondelku roztopić 75 g masła na wolnym ogniu. Obydwie mąki wsypać do miski. Dodać posoloną wodę, roztopione masło i zagnieść ciasto.
2. Uformować kulę, spłaszczyć dłonią, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.
3. Pozostałe masło pokroić na małe kawałki, włożyć do miski i utrzeć na gładką masę. Utarte masło włożyć między 2 warstwy folii spożywczej lub papieru do pieczenia. Rozwałkować na prostokąt grubości 2 cm i wstawić do lodówki.
4. Ciasto wyjąć z lodówki. Stolnicę lekko oprószyć mąką, położyć ciasto i, tocząc wałek w jednym kierunku, rozwałkować na kwadratowy placek grubości około 2 cm (lub cieniej), tak by środek był grubszy niż boki. Na środku rozłożyć schłodzone masło, tak by rogi znajdowały się pośrodku boków ciasta.
5. Rogi ciasta połączyć nad masłem, formując kopertę, i zlepić
6. Ciasto z masłem wewnątrz rozwałkować na prostokąt długości 3 x większej niż szerokość.
7. Ciasto złożyć na 3 części, formując prostokąt. Wstawić do lodówki na 2 godziny.
8. Ciasto wyjąć z lodówki, obrócić o 90°, rozwałkować na prostokąt, tak jak w punkcie 6. Złożyć na 3 części i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. W ten sposób, tocząc wałek w jednym kierunku, rozwałkowywać i składać ciasto 6 razy, za każdym razem wstawiając je do lodówki na 2 godziny. Po każdym schłodzeniu ciasto należy wałkować na stolnicy posypanej cienką warstwą mąki, aby nie przywierało.
Ciasto przed pieczeniem rozwałkowujemy na grubość około 3 - 5 mm, w zależności od upodobania. Pieczemy w temperaturze 200°C przez około 13 - 15 minut.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz